Chirashi ou riz vinaigré au saumon cru

Souvent je lorgne le rayon jap’ du supermarché, vous savez où les sushimans font toutes sortes de choses sous vos yeux, ça coûte les yeux de la tête et franchement il y a des choses qui sont super simple à réaliser soi-même comme, le Chirashi.

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Traditionnellement Le chirashizushi (ちらし寿司), pouvant être abrégé en chirashi, est un sushi éparpillé. C’est un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz) sur lequel sont déposées les garnitures froides.

J’adore ce petit plat tout simple et frais, et au lieu de l’acheter (7€ la portion s’il vous plait) je décide de m’en faire moi même, j’ai même décliné la recette en plat chaud pour monsieur qui n’aime pas le poisson cru.

Pour 4 bols moyen (chaud ou froid) il vous faut :

  • 2 filet de saumon cru (préalablement congelés pour éradiquer toutes traces de bactéries telles que l’anisakis),
  • 100 grammes de riz à sushis,
  • 1 cs de vinaigre de riz,
  • 1 cs de sauce soja,
  • 1 cs d’huile de tournesol,
  • 1 filet de sauce soja sucrée,
  • 1 jus de citron,
  • 1 avocat mûr,
  • Graines de sesame.
  • Poivre.

Préparation du Chirashi :

Faire cuire le riz comme l’indique le paquet. Le laisser refroidir et incorporer le mélange : vinaigre de riz, sauce soja salée, jus de citron et réserver au frais.

Couper le saumon en lamelle de 5 mm environ et l’assaisonner de jus de citron, d’huile de tournesol et de poivre, couper l’avocat en fines lamelles et l’assaisonner de jus de citron et de poivre. Disposer le riz dans un bol, placer le saumon par dessus puis l’avocat. Saupoudrer le tout de graines de sésame. Puis ajouter un trait de sauce soja sucrée, c’est tout.

 

Pour la version cuite :

Avec les même ingrédients que le Chirashi, avant l’étape de l’assemblage dans le bol. Dans un wok faites revenir à feu vif le saumon, incorporer rapidement le riz puis le sésame. Hors du feu ajouter l’avocat et la sauce soja sucrée. C’est prêt !

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