Burger le Victor du Petit Ballon

Dans la box du Petit Ballon du mois d’octobre le burger était mis à l’honneur.

Nous avons alors réalisé la recette du burger « Victor » qui était proposé pour déguster un vin espagnol : Infiltrado – Casa de la Hermita. Nous avons apporté quelques modifications en fonction de ce que nous avions dans le frigo et de nos goûts.

Il était délicieux !

Pour réaliser deux burgers il vous faut :

  • 2 pains à hamburger, buns ou pains cuits sur pierre comme nous,
  • 300 grammes de veau haché,
  • 100 grammes de fourme d’Ambert,
  • de la ciboulette ciselée
  • sel et poivre

Pour la sauce :

  • un jaune d’oeuf,
  • une cs de moutarde à l’ancienne,
  • 6 cs d’huile de tournesol,
  • une cc de miel
  • quelques gouttes de tabasco,
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès.

Pour la compotée d’oignons :

  • 2 oignons,
  • 1 cs de vinaigre basalmique,
  • 1 cc de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

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Pour la compotée d’oignons, les émincer et les faire dorer dans une cs d’huile d’olive, faire revenir doucement, lorsque la préparation est bien réduite déglasser au vinaigre, puis ajouter le sucre, remuer à feu doux, puis couper la cuisson. Saler, poivrer et mettre de côté.

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Pour réaliser la sauce, il s’agit d’une base mayonnaise : on fouette le jaune d’oeuf avec la moutarde en ajoutant l’huile de tournesol en filet sans cesser de battre. Une fois que la mayo est montée, ajouter le miel, le tabasco, le vinaigre, le sel et le poivre en mélangeant délicatement. Réserver.

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Pendant que les steacks hachés de veau cuisent, couper en 4 morceaux la fourme d’Ambert et la faire fondre 20 – 30 secondes au micro-ondes.

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Passer les pains au grill quelques minutes, puis l’assemblage peut commencer.

Disposer dans l’ordre suivant :

  1. Pain,
  2. Sauce,
  3. Steack,
  4. Compotée d’oignons,
  5. Ciboulette ciselée, sel et poivre,
  6. Fourme d’Ambert,
  7. Refermer par le pain.

Bon Appétit !

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