Velouté de carottes à la châtaigne noisettes et biquette – Recettes

On est le 2 Octobre, l’automne est là et même s’il fait encore plutôt beau, j’ai eu envie d’un menu d’automne ce weekend avec un velouté de carottes à la châtaigne et une fournée de mini citrouilles à l’oeuf cocotte.

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Pour ce doux velouté de carottes à la châtaigne il vous faut pour 4 personnes :

  • 300 grammes de châtaignes (Alors pour la petite histoire je les ai achetées fraîches et honnêtement j’ai un peu galéré à les éplucher une fois cuite, alors peut être que je ne les ai pas assez laisser cuire).
  • 1 oignon.
  • 3 carottes.
  • une cuillère de crème fraîche.
  • une poignée de noisettes.
  • 20 grammes de chèvre frais.
  • un bouillon de volaille.
  • sel et poivre.

Tout d’abord il faut faire cuire les châtaignes, j’ai choisi de les cuire à l’eau salée une petite demi-heure, en prenant soin de les inciser avant pour qu’elles n’éclatent pas. Je pense que vous pouvez les remplacer par des châtaignes surgelées ou sous vide. Pour un velouté je ne pense pas que cela soit un problème et vous gagnerez du temps.

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Une fois que vos châtaignes sont prête, éplucher vos carottes et l’oignon. Placer les châtaignes, les carottes, l’oignon et le bouillon de volaille dans une marmite d’eau, faire cuire une bonne demi-heure, puis vérifier la cuisson en plantant le couteau dans une carottes, si c’est mou c’est cuit.

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Mixer le tout avec une cuillère de crème fraîche épaisse. Puis piler les noisettes pour en obtenir un mélange concassé, et émietter le fromage de chèvre frais.

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Vous pouvez dresser en ajoutant sur le dessus un peu de noisettes concassées et de fromage de chèvre, saler et poivrer chaque assiette. C’est prêt.

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