pâtes roulées au castelmagno

Pâtes roulées au Castelmagno pour le défi cuisine du mois de septembre

La dernière fois, je vous avais présenté ma recette de la salade FreshSésame pour un défi de cuisine sur les salades d’été. En ce mois de septembre, voici ma recette sur le thème des pâtes. Miam Miam! Défi cuisine réalisé sur le site de recettes.de

J’ai choisi de réaliser des pâtes roulées au Castelmagno, Késaco le Castelmagno ?

C’est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite, il vient de la région du Piémont en Italie. Le Castelmagno ne peut être produit, mûri et confectionné que sur le territoire des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans la province de Cuneo. Le lait doit provenir de ces communes.

Je le connais depuis mon enfance, c’est souvent fondu avec des gnocchis et de la crème qu’il se déguste près de Cuneo.

J’adore ce fromage qui est d’ailleurs (à ma connaissance) introuvable en France, peut être qu’un bon fromager le propose ? C’est un fromage un peu crayeux à la dégustation mais qui devient bien onctueux dans une sauce. Il est plutôt doux quand il est jeune et frais, et deviendra puissant avec le temps.

J’ai donc eu la chance d’en récupérer un peu de la part de mes parents ayant fait un petit tour par la-bas ! Sachez qu’il se congèle très bien.

Du coup, pour cette recette, si vous n’avez pas de Castelmagno je vous propose de le remplacer par un fromage qui va se rapprocher de sa texture afin de parvenir à l’émietter de la même manière que le Castelmagno frais, choisissez un chèvre type crottin de Chavignol plutôt sec pour qu’il s’effrite. Le goût sera forcément différent mais certainement très bon aussi.

Pour réaliser ces pâtes roulées au Castelmagno il vous faut pour 18 roulés :

  • environ 200 grammes de pâte à lasagne fraîche
  • 50 grammes de jambon cru en dès ou coupé en tout petits morceaux
  • un oignon
  • deux blancs de poireaux
  • un petit pot de crème semi épaisse
  • un peu de lait
  • environ 100 grammes de Castelmagno
  • du romarin en poudre
  • un peu d’huile d’olives
  • sel et poivre

pâtes roulées au castelmagno

Commencer par emietter le fromage en morceaux de taille moyenne. Mettre une petite poignée de côté pour faire gratiner le plat.

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Emincer l’oignon et les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olives.

pâtes roulées au castelmagno

Dans un saladier, mélanger le jambon cru avec la crème fraiche, le fromage, les poireaux et oignons. Ajouter l’équivalent d’une petite cuillère à café de poudre de romarin, saler et poivrer.

pâtes roulées au castelmagno

Etaler sur la pâte à lasagne (environ 10 cm), couper puis rouler afin d’obtenir un rouleau.

pâtes roulées au castelmagno

Faire 4 ou 5 tronçons dans un rouleau, puis répéter l’opération tant qu’il y a de la farce.

pâtes roulées au castelmagno

Disposer les roulés dans un plat à gratin préalablement rempli d’un fond de lait (un bon tiers) et parsemer le reste de fromage pour gratiner.

pâtes roulées au castelmagno

Enfourner à 150 degrés pour une vingtaine de minutes, vérifier à mi cuisson que vos pâtes ne sèchent pas trop, si c’est le cas arroser un peu avec du lait. Une fois que le plat est suffisamment gratiné c’est prêt.

pâtes roulées au castelmagno

http://recettes.de/defi-pates

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2 réflexions sur « Pâtes roulées au Castelmagno pour le défi cuisine du mois de septembre »

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