Mmmmh un bon carpaccio de coeur de saumon ça vous dit ? Bon c’est quand même pas facile de faire de belles tranches fines au couteau alors j’ai aussi fait un tartare et du sashimi sur la même base de recette.
Pour réaliser l’une des trois déclinaison de saumon pour deux il vous faudra :
- Un coeur de filet de saumon
- Une pomme verte Granny Smith
- Deux carottes colorées
- Deux Carré Frais
- Des câpres
- De l’huile d’olives
- Une moitié de citron vert
- Une moitié de citron jaune
- Du sel et du poivre
Dans tous les cas de figures :
Mixer les câpres avec les Carré Frais, détendre avec un peu de crème liquide si la préparation vous semble trop compacte.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant le jus des citrons avec l’huile d’olive le sel et le poivre.
Faire des lamelles avec la pomme et les carottes, faire aussi des rondelles de carottes.
Pour le Carpaccio faire des tranches très fines le long du filet, pour le tartare couper des petits cubes et faire de belle tranche rectangulaire assez fine pour le sashimi.
Pour le dressage du carpaccio et du sashimi, placer les tranches et assaisonner avec la sauce citron, ajouter la crème de câpres, les rondelles de carottes et les lamelles de pommes et carottes, vous pouvez parsemer quelques feuilles de mâche pour la décoration.
Pour le tartare mélanger les dès de saumon avec la crème de câpres et la sauce citron puis ajouter les carottes et pommes verte sur le dessus. Voilou ! On s’est régalés nous à la maison :-p
