Wok de chou chinois au porc et son oeuf façon mollet

Je ne connaissais pas le chou chinois, comment le cuisiner, il se mange cru ou cuit ? chaud ou froid?
On peut le farcir, le braiser, l’utiliser cuit dans un bouillon, en faire de la soupe, le déguster cru en salade ou encore le faire sauter, il est réalisé en saumure dans les pays orientaux.

Le chou chinois fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers.
Il contient du calcium biodisponible, c’est-à-dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser. Il possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes, il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales et il se conserve au moins deux semaine au frigo.
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Pour cette recette pour deux parts copieuse ou quatre normales (du coup il faut prévoir autant d’oeufs que de personnes) prenez :
  • deux côtes de porc
  • deux oeufs
  • un demi chou chinois
  • une petite poignée d’haricots plats
  • un oignon
  • deux gousses d’ail
  • deux bonnes cuillères a soupe de graines de sésame
  • de l’huile « quatre huiles »
  • un demi bouillon cube de volaille
  • une dizaine de graines de coriandre
  • une cuillère a café de gingembre moulu
  • deux cuillères a soupe de soja
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel, poivre
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Préparer tout vos ingrédient au préalable avant de commencer les cuissons, car au Wok tout va plutôt vite et il faut donc que tout soit prêt.
Alors il faut émincer les côtes de porc en enlevant le gras et les parties osseuses. Emincer l’oignon, presser l’ail, couper en deux les haricots plats, émincer le chou chinois.
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Faites également torréfier les graines de sésame dans une petite poêle.
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Préparer votre bouillon dans un verre d’eau chaude en laissant fondre votre demi cube avec la cuillère de gingembre et les graines de coriandre moulue au préalable.
Voilà maintenant que tout est prêt le Wok peut démarrer.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans deux cuillère a soupe d’huile, ajouter le porc émincé dans la foulée.
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Lorsque cela commence à dorer légèrement ajouter le chou chinois émincé avec les deux cuillère a soupe de soja. Remuer tranquillement à feu moyen quelques minutes.
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Monter le feu et ajouter les haricots plats avec le bouillon, mélanger et laisser cuire a gros bouillon en couvrant le Wok pendant un peu moins de dix minutes. Lorsque l’ensemble semble assez cuit baisser légèrement le feu.
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Vient alors la partie délicate de la recette, vous allez casser vos oeufs au milieu du Wok en faisant très attention de ne pas fissurer le jaune d’oeuf puis couvrir de nouveau la préparation. Pour obtenir un jaune coulant il faut veiller a ne pas trop faire cuire, alors dès que les blancs sont cuits stopper le feu.
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Pour le dressage prendre délicatement a la cuillère le mélange pour le mettre dans une assiette creuse en laissant les oeufs de côté, puis prendre très doucement l’oeuf entier en veillant a ne pas le percer. Ajouter du bouillon dans l’assiette, vous pouvez percer l’oeuf et parsemer votre assiette de graines de sésame, de quelques gouttes de Tabasco sur le jaune d’oeuf, un peu de sel et de poivre (goûtez avant votre bouillon avant de saler car le soja a certainement suffit).
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Bon appétit !
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